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| Philippe et Isabelle Guiader, producteur d'escargots à l'île de Groix |
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Philippe et Isabelle Guiader sont producteurs d'escargots gros gris, la race la plus adaptée à l'élevage en plein air!
Ils possèdent une ferme hélicicole de taille moyenne où il élèvent chaque année, à peu près 250 000 escargots, soit 2 tonnes de bêtes à cornes ! Philippe et Isabelle transforment leur récolte sur place. Un laboratoire adjacent à l'élevage leur permet de créér de nombreuses recettes en conserve, frais ou surgelé : terrines, court-bouillon, croquilles ... Enfin, ils s'occupent également de la commercialisation de leurs produits en magasin ( épiceries fines, caves traiteurs, restaurateurs...) en vente directe (local commercial, marchés, salons de la gastronomie...).Ils organisent également des visites de leur cheptel et proposent également de nombreuses recettes sur leur site internet ! Recette + : cassolette d'escargot au Brie de Melun  Votre marché pour 4 personnes : - 48 escargots au court-bouillon - 2 oignons - 500g de pleurotes - 450g de brie de Melun AOC - 400 ml de crème fraîche 15% - Huile d'olive - Poivre du moulin - Un peu de persil ciselé Préparation: 1) Taillez la base des pieds, frottez avec du papier absorbant puis découpez les pleurotes en lamelles. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, poivrez, laissez-les dorer et réservez dans un plat à part. 2) Égouttez les escargots préparés et saisissez-les dans la même poêle pendant 2min et réservez. 3) Epluchez et émincez les oignons que vous faites revenir dans la même poêle avec un peu d'huile d'olive, poivrez, laissez dorer et réservez. 4) Coupez le brie en dés et faites-le fondre dans une casserole à feu doux, ajoutez peu à peu la crème fraîche peu à tout en mélangeant régulièrement afin d'obtenir une préparation homogène. 5) Répartissez dans 4 cassolettes les champignons, les oignons et les escargots. Versez sur le dessus le fondant de brie de Melun. 6) Enfournez 10 min à 200°C et terminez au grill 2 à 3 min afin de laissez dorer sur le dessus. Servez aussitôt en saupoudrant les cassolettes de persil ciselé. |
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