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| Bertrand Penvern |
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producteur de porc à Lanvénégen
Chez les Penvern : on est producteur et charcutier, c’est une histoire de famille !
L’élevage
Bertrand Penvern a commencé comme éleveur de veaux et génisses. En 1987, il décide de se lancer dans l'élevage de porcs. En 1994, il passe à un mode de production des porcs plus respectueux de l'environnement. Ce mode de production va lui permettre de valoriser ses porcs en vente directe et de garantir une viande de qualité aux consommateurs, accessible à tous. Toujours dans cet esprit de favoriser l'économie locale avant tout, Bertrand achète les porcelets chez un voisin lorsqu'ils font 8 kg environ. Les animaux sont ensuite engraissés pendant 6 mois (contre 3 mois dans les élevages industriels) dans un hangar non chauffé à base d'aliments constitué de céréales . Les porcs sont abattus lorsqu'ils atteignent un poids compris entre 110 et 120 kg environ. La transformation et la commercialisation en circuit court La vente directe permet à Bertrand la maîtrise des différentes étapes de la production à la commercialisation des produits. Chez les Penvern, on est producteur et charcutier, c'est une histoire de famille : Bertrand élève les porcs et ses fils Yann et Pierre transforment, façonnent, cuisinent…! La charcuterie est fabriquée de manière traditionnelle sans colorants ni conservateurs : "Ce sont les mêmes recettes que nos parents et grand-parents utilisaient, à l'ancienne." Après ces étapes, ces bons produits sont commercialisés sur les halles de Quimperlé, à Querrien et à Lanester sous l'enseigne "Saveurs Paysannes". |
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