Productrice de champignons de Paris bio à Moustoir Remungol (56)
Le nom latin du champignon que cultive Anne est *agari*cus bisporus d’où l’origine du nom de la champignonnière bretonne créée par la productrice, installée à Keraffray à Moustoir-Remungol.
Fille d’agriculteur, originaire d’Inzinzac-Lochrist, elle s’est prise de passion pour le champignon de Paris dont elle est l’unique productrice en Bretagne. Elle a enrichi son expérience en Allemagne et sur l’Ile de Man, d’ailleurs, c’est d’Angleterre que provient son compost biologique, en attendant de le préparer sur la ferme avec des matières premières locales.
Le cycle de culture des champignons dure trois mois :
- le compostage : (4 semaines)
le mycélium, partie souterraine du champignon, a besoin de « compost » pour se nourrir. Celui-ci est composé d’un mélange de paille de blé et de fumier de cheval, fermenté naturellement.
- l’incubation : (2 semaines)
Pendant cette période, la température est de 20-22°C et l’atmosphère très humide. Le mycélium se propage dans tout le compost. Ceci se manifeste par un réseau de filaments blancs qui le recouvre en totalité.
- le gobetage et la fructification : (3 semaines)
Cette opération consiste à recouvrir le compost d’une fine couche de tourbe (10%) et de terre calcaire (le tuffeau). Ceci a pour but de garder l’humidité sur le substrat afin de favoriser la fructification.
Une fois cette terre de gobetage envahie à son tour par le mycélium (une semaine), on provoque un choc thermique en abaissant progressivement la température (15 à 17°) dans la salle, le mycélium va alors puiser dans ses réserves pour former le fruit (une dizaine de jours).
Quelques jours plus tard, les champignons sont cueillis à la main et livrés aussitôt extra frais.
Anne utilise une énergie renouvelable, le biogaz, pour favoriser la croissance du champignon à une température douce et constante, l'hiver dans de très bonnes conditions d’hygiène.
Le champignon de Paris présente de multiples qualités :
c'est un aliment de grande valeur nutritive, riche en protéines, minéraux et vitamines, (cuivre, sélénium, vitamines B2, B3 et D), très bénéfique pour la santé. Il permet une véritable alternative à la viande tant au niveau texture que sur le plan nutritionnel. Également riche en fibres, il favorise le bon fonctionnement intestinal.
Le champignon peut être mangé cru ou cuit et cuisiné de multiples façons : en salade ou en accompagnement. Il ne nécessite pas de temps de préparation, pas d'épluchage, simplement le laver brièvement sous l'eau courante !
